INGREDIENTI
500 g pomodoro maturi (perino o piccadilly)
1 peperone rosso
1/4 cetriolo d insalata
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto rosso
sale e pepe
Per guarnire
200 g di formaggio di capra
100 ml di panna
foglie di basilico o maggiorana
sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbollenta i pomodori per pochi secondi, lasciali raffreddare in acqua e ghiaccio poi pelali e tienili da parte.
Pela il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi con uno scavino, affettalo e nel mixer frullalo insieme ai pomodori e 150 ml di acqua fredda, circa.
Monda e lava il peperone, pelalo, dividilo a metà ed elimina i semi.
Sbuccia la cipolla, affettala e frullala nel mixer, insieme al peperone (e allo spicchio d’aglio sbucciato se piace).
Unisci le due puree di verdura e passale al setaccio.
Aggiungi al gazpacho, il pangrattato e condisci con olio e aceto.
Aggiusta di sale e pepe e lascialo riposare coperto, in frigorifero, per almeno 2 ore.
Prima di servire il gazpacho sporzionalo in singole fondine, decorato con una spirale di crema di capra e foglioline di maggiorana o basilico.