INGREDIENTI
4 Melanzane
sale
2 cucchiai di olio evo
20 foglie di basilico
mezzo spicchio d'aglio
1 scamorza un po' grande
2 acciughe
prezzemolo
Parmigiano Reggiano
timo
500g di pomodoro
PREPARAZIONE
Prepara la salsa. In una padella preriscalda due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a rosolare, versa la polpa di pomodoro, sala e lasciala cuocere 10-15 minuti.
Tienila da parte.
Taglia le melanzane nel senso della lunghezza a fettine sottili e cospargile di sale. Lascia riposare in uno scolapasta per quindici minuti. Sciacqua e asciuga molto bene. Griglia le fette di melanzane, finché non avranno delle strisce grigliate su entrambi i lati.
Condisci le melanzane grigliate con un trito di erbe fresche (prezzemolo, basilico, timo), mezzo spicchio d'aglio, olio evo e sale.
Adagia le fette di melanzane, aggiungi il basilico tritato, la scamorza tagliata a cubetti e un pezzetto di acciuga, quindi arrotola.
Disponi gli involtini in una teglia che possa andare in forno, cospargili con la salsa di pomodoro tenuta da parte, abbondante parmigiano grattugiato e falli gratinare in forno, preriscaldato a 200 gradi.
Devono dorare.
Terminata la cottura lasciali intiepidire leggermente prima di servire.
