INGREDIENTI
100 g panna
1 uovo intero
sale q.b.
Pepe q.b.
1 cucchiaio parmigiano
50 g radicchio
20 g vino rosso
2 cubetti di burro
mezzo cucchiaino di zucchero
50 g gorgonzola
50 g noci
PREPARAZIONE
Scalda una padella o una casseruola.
Quando sarà calda aggiungi il burro e il radicchio tagliato a julienne, fallo rosolare per circa 2 minuti e aggiungi un pizzico di sale.
Quando il radicchio inizierà a scurirsi e a cambiare colore, aggiungi il vino rosso e lascia cuocere fino al completo assorbimento del liquido (senza il coperchio).
A cottura ultimata, togli il radicchio dalla pentola e lascia raffreddare sulla carta assorbente.
In una ciotola mescola con la frusta la panna, l'uovo, il sale, il pepe e un cucchiaio di parmigiano.
MONTAGGIO DELLA TORTA E COTTURA
Una volta foderato lo stampo con la brisée, fai una prima cottura in bianco del fondo, in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura in bianco, tira fuori la teglia e disponi sul fondo il radicchio.
Versa il composto di panna e cospargi la superficie con gorgonzola e noci.
Concludi la cottura per altri 25-30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.