INGREDIENTI
Per 4 persone:
1 uovo intero
165 ml latte intero
un pizzico di sale
30 g zucchero semolato
25 g burro fuso
90 g farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la salsa carbonara:
4 fette sottili (2 mm) di guanciale
6 tuorli
6 cucchiai di pecorino
360 ml di panna
90 ml di acqua
sale
PREPARAZIONE
In una ciotola con le fruste elettriche o in planetaria con la frusta monta le uova. Aggiungi il latte intero e continua a lavorare il composto. Aggiungi successivamente lo zucchero semolato, il pizzico di sale e il burro fuso.
Infine aggiungi la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versalo all’interno di un biberon o di un dosatore.
Scalda la piastra per i waffle, dressa l’impasto e lascialo cuocere. Prosegui fino a esaurimento dell'impasto.
Lascia raffreddare i waffle e poi tagliali a metà.
Taglia il guanciale a julienne e fallo rosolare a fiamma molto bassa. Quando sarà diventato croccanti trasferiscilo su carta assorbente e tienilo da parte.
Prepara la salsa carbonara.
Metti nella casseruola la panna, i tuorli, il pecorino, l'acqua e, con una frusta, sulla fiamma, monta la salsa a zabaione. Aggiusta di sale e aggiungi il pepe.
Condisci i waffle con la salsa carbonata e rifinisci con il guanciale.
Termina con una spolverizzata di pecorino.