INGREDIENTI
4 mele
300g amarene
300g zucchero
250g farina 00
3g sale
205g burro freddo
55ml acqua fredda
sale
pepe
PREPARAZIONE
Prepara la pasta brisé impastando la farina con sale, burro e acqua. Non appena pronto, avvolgilo nella pellicola e metti in frigorifero.
Prepara un caramello a secco con lo zucchero semolato. Nel frattempo pela le mele e tagliale a cubettoni. Togli il nocciolo alle amarene, aggiungi la frutta in padella e fai cuocere assieme al caramello. NON SI DEVONO SFALDARE. Stendi la pasta brisè e ricopri una tortiera abbastanza alta. Versa la frutta caramellata dentro e chiudi tutto con altra pasta. Decora il bordo e fai un foro al centro della torta per far uscire il vapore che si creerà con la cottura, spennella con dell'uovo e cospargi di zucchero superfino. Cuoci a 170°C fino a completa doratura della superficie. Lascia raffreddare la torta, tagliane una fetta e servi.
