INGREDIENTI
100g burro
100g farina 00
100g farina nocciole
100g zucchero
500ml latte intero fresco
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
120g zucchero
40g Maizena
pasta di nocciole
3 cachi
60g zucchero
10g acqua
2 fogli di colla di pesce
PREPARAZIONE
Prepara la base della crostata.
Impasta il burro morbido e lo zucchero fino a renderlo cremoso (ma non sciolto) aggiungi la farina 00 e la farina di nocciole e lavora fino a farle incorporare totalmente.
Avvolgi nella pellicola e fai raffreddare in frigo.
Prepara la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungi poi la Maizena.
Metti a scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto e quando arriva a bollore, versa il composto di uovo.
Fai cuocere a fuoco medio lavorando con una frusta.
Quando è cotta, aggiungi la pasta di nocciole a fuoco spento e tieni la crema da parte a raffreddare.
Stendi la pasta e fodera una tortiera.
Versa la crema alla nocciola per 3/4 e cuoci in forno a 160°C per 45 minuti.
Prepara la crema di cachi, facendo uno sciroppo con acqua e zucchero, da versare sui cachi mentre vengono frullati, aggiungi anche la colla di pesce ammollata e ben strizzata.
Versa poi la crema di cachi sulla torta fino ad arrivare a livello.
Fai raffreddare molto bene.
