INGREDIENTI
Per la pasta brioche:
360 g farina 00
200 g farina manitoba
60 zucchero semolato
12 g sale
1 cubetto da 25 g di lievito di birra fresco o
1 bustina di lievito secco
6 uova medie
350 g burro a temperatura ambiente
PREPARAZIONE
Nella ciotola della planetaria mescola le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito di birra.
Aggiungi poco alla volta le uova sbattute impastando a velocità medio bassa con il gancio.
Quando l'impasto risulterà omogeneo, aggiungi poco alla volta il burro a temperatura ambiente.
Forma un impasto omogeneo, riponilo in una ciotola e lascialo lievitare coperto con la pellicola a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Prendi l'impasto, capovolgilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e forma delle palline da circa 50 g ciascuna.
Sistemale su una teglia con carta da forno e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza coprendo con la pellicola per evitare che si formi la crosticina sulla superficie.
Cospargi la superficie con la miscela per la doratura e la granella di zucchero.
Cuoci in forno a 165°C per circa 17 minuti.
Per il ripieno:
Monta la panna con circa il 15-20% di zucchero a velo.