INGREDIENTI
Per i biscotti di frolla:
150 g burro freddo a cubetti
100 g zucchero a velo
sale
1 uovo
300 g farina 00
aromi o bacca di vaniglia
confetture o creme spalmabili per la farcitura
Per la crema pasticcera:
375 g latte intero
95 g zucchero semolato
3 tuorli
37 g amido di mais/maizena
PREPARAZIONE
Prepara la pasta frolla.
Pesa tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola o nella ciotola della planetaria e impasta il tutto fino a quando non avrai ottenuto un impasto omogeneo.
Stendi la frolla fra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 5 mm e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara la crema pasticcera.
In un pentolino scalda il latte.
In una ciotola mescola a mano con la frusta lo zucchero, i tuorli e il limone.
Aggiungi al composto di uova e zucchero l'amido di mais precedentemente setacciato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa metà del latte all'interno della ciotola, emulsiona, versa tutto all'interno del pentolino e procedi con la cottura.
Cuoci a fuoco medio mescolando con la frusta per tutta la durata della cottura.
Quando il composto avrà raggiunto gli 82°C, versalo in una ciotola pulita o in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di raffreddamento della pasta frolla, coppa i biscotti a forma di cuore e disponili su una teglia con carta da forno e cuocine la metà in forno statico a 160°C per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Farcisci con la crema pasticcera fatta raffreddare e dei frutti rossi canditi.
Chiudi con i cuori tenuti da parte, inumidendo il bordo della base già cotta con la punta delle dita.
Decora con la granella di zucchero e inforna nuovamente a 160° per altri 15 minuti.
