INGREDIENTI
300g di riso Carnaroli
80g di fontina
burro
cipolla
1 uovo
grana padano grattugiato
2 bustine di zafferano
vino bianco secco
olio evo
sale
120g di chiodini
120g di porcini
120g di finferli
40g di porro
30g di burro
aglio, salvia, scalogno,
vino bianco secco
pepe
PREPARAZIONE
Fai appassire, in un filo d'olio, una cipolla media tritata.
Unisci il riso e tostalo a fuoco vivo, sfumalo con un dito di vino, quindi prosegui la cottura del risotto mescolando e aggiungendo, poco per volta, l'acqua calda.
Alla fine manteca con lo zafferano, una noce di burro, un cucchiaio di grana, un pizzico di sale e un uovo sbattuto.
In uno stampo ad anello di cm 20 di diametro, ben imburrato, versa metà risotto, allargandolo sulle pareti del recipiente; metti all'interno la fontina a dadini, copri con il resto del risotto, livella bene e inforna a 200°, a bagnomaria, per 20/30' circa.
Intanto prepara la salsa facendo cuocere le tre varietà di funghi in un soffritto preparato con il burro, il porro, uno scalogno e l'aglio tritati; aggiungi un ciuffetto di salvia, sfuma con un dito di vino, bagna con un goccio di vino, lascia cuocere per 10', a fuoco moderato, quindi sala, insaporisci con pepe macinato e spegni: la salsa dovrà risultare piuttosto asciutta.
Sforma l'anello di riso nel piatto da portata, metti al centro parte della salsa di funghi, con il resto guarnisci il piatto, quindi servi, ben caldo.