INGREDIENTI
400 g di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di vino bianco secco
Per il ripieno:
600 g di gallinella o branzino
200 g di panna
1 albume
scorzetta di limone grattugiata
sale e pepe
Per la salsa:
1 peperoncino
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva
Per la rifinitura:
fave di cacao tritate
uova di salmone
PREPARAZIONE
Sbatti le uova con l’olio e il vino, forma una fontana di farina su di superficie di legno e aggiungi nel centro la miscela a base di uova.
Lavora con le mani fino ad ottenere una pasta liscia, mettila in una terrina, coprila con pellicola da cucina e lasciata riposare per almeno mezz’ora.
Frulla il pesce scelto, trasferiscilo in una ciotola, aggiungi l’albume, la panna e infine aggiusta di sale e di pepe.
Riponi in frigorifero fino al momento dell’uso.
Suddividi l’impasto in 4 parti uguali.
Tira ogni panetto sottilmente, ritaglia dei quadrati da 4x4 cm circa, posiziona la farcitura a 1 cm dal bordo e arrotola su se stessa la pasta.
Pizzica le estremità per sigillare le caramelle. Con l’indice pratica una leggera pressione nel centro della caramella, la dove c’è la farcitura, in modo da creare una leggera conchetta. Le caramelle sono pronte.
Nel frattempo in una padella fai rosolare 4 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino tritato.
Lessa i ravioli in acqua bollente salata e scolali nella padella con il condimento, e se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Rimescola poi allestisci il piatto rifinendolo con le fave di cacao pestate e uova di salmone.
