Ricette delle Chef di San Vito lo Capo per il Cous cous Fest
INGREDIENTI
380gr di semola di grano duro
400gr di pesce da zuppa [ad es. scorfano, gallinella, cernia, pesce del prete (cocciu), ect.]
50gr di doppio concentrato di pomodoro
50gr di mandorle tostate e tritate
50gr di cipolla tritata
50gr di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
cannella
sale
pepe q.b.
4 foglie di alloro
1 limone
olio extra vergine d’oliva q.b.
3l di acqua
PREPARAZIONE
Incoccia la semola dopo averla bagnata con acqua e sale, condisci la semola incocciata con mandorle, aglio, prezzemolo, cipolla, cannella, sale, pepe, limone (tagliato in quattro pezzi) ed olio extra vergine d’oliva.
Metti il preparato a cuocere a vapore nella cuscusiera per 90 minuti dall’inizio della fuoriuscita del vapore.
Per la zuppa di pesce: soffriggi aglio, cipolla, mandorle e prezzemolo, aggiungi il doppio concentrato di pomodoro e dell'acqua, condisci il tutto con sale, pepe e cannella.
Quando il preparato raggiunge la bollitura aggiungi il pesce precedentemente liscato ed eviscerato, a fine cottura (il tempo dipende dal tipo di pesce) togli il pesce dalla pentola e filtra la zuppa.
In un contenitore, ampio e non troppo alto, unisci la semola cotta con una parte della zuppa di pesce e mescola, copri il cous cous per tenerlo ben caldo e fallo riposare per circa 30 minuti.
Servire il cous cous con il pesce cotto e la restante zuppa di pesce.
