INGREDIENTI
1 petto di pollo tagliato a fettine
1 lattina di latte di cocco
160 g di burro di arachidi naturale e cremoso
200 g di cavolo nero e normale, tritato grossolanamente
1 patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
1 barattolo di ceci sgocciolato
3-4 cipollotti
arachidi tritate grossolanamente
succo e scorza di lime
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 jalapeño, privato dei semi tagliato a dadini
2 cucchiai di cumino
1 cucchiano di curcuma
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
In una pentola capiente scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi i cipollotti affettati (tieni da parte la parte verde) e falli soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 3-4 minuti.
Aggiungi lo zenzero, il jalapeno e mescola circa 1 minuto. Aggiungi il pepe, il cumino, la curcuma, la scorza di lime grattugiata e successivamente il latte di cocco, le patate dolci, i ceci e il burro di arachidi. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere la zuppa a fuoco lento per 15 minuti, finché le patate dolci non saranno tenere.
Aggiungi il cavolo e il pollo a pezzetti e cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi il succo di lime e aggiusta di sale.
Al termine decora con il verde del cipollotto tagliato a rondelle e con le arachidi tritate.