INGREDIENTI
3 o 4 fette di pescatrice
3 finocchi
1 porro
1 gambo di sedano
scorzetta grattugiata e succo di un’arancia
zafferano
1 cucchiaio di maizena
prezzemolo tritato
1 rametto di finocchietto
1 spicchio d’aglio
vino bianco secco
olio extra vergine d’oliva
farina di riso q.b.
olio per frittura
sale
Per il servizio:
8 fettine di pane
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di Emmental a julienne.
PREPARAZIONE
Fai stufare il porro ed il sedano tutto affettato sottilmente, sfuma con il vino bianco ed aggiungi i finocchi affettati, il finocchietto, bagna con il brodo vegetale caldo e prosegui la cottura necessaria per la cottura dei finocchi.
Taglia la pescatrice a cubetti, impanali nella farina di riso e friggili in olio bollente per pochi attimi. Salali e tienili da parte.
Al momento del servizio diluisci la Maizena con poco poco brodo freddo, lega la zuppa, insaporisci con il succo e la scorzetta di arancia, lo zafferano e spolverizza con il prezzemolo tritato.
Mescola la salsa maionese con il concentrato di pomodoro e, se gradito, il succo di uno spicchio d’aglio.
Tosta le fettine di pane, spennellale con la salsa e spolverizzale con l’emmental.
Servi la zuppa con crostini di pane e cubetti di rana pescatrice a parte.