INGREDIENTI
300g farina 00
3 uova
2 bustine di zafferano
1kg scampi
1 branzino (o 2 filetti puliti)
1 limone sotto sale (preserved lemon)
maggiorana
concentrato di pomodoro
vino bianco
PREPARAZIONE
Impasta la farina con le uova e lo zafferano sciolto in un goccio d'acqua (se troppo asciutto
aggiungi altra d'acqua) e lavora la pasta fino ad ottenere un impasto bello liscio e compatto.
Copri con la pellicola e fai riposare per 10 minuti.
Pulisci gli scampi (tenendo da parte i carapaci) e taglia la polpa a pezzi.
Cuoci un branzino a vapore, prendi la polpa, e passala nel mixer con olio, pepe e sale.
Metti tutto in una bowl e aggiungi gli scampi tagliati e la scorza del preserved lemon.
Stendi la pasta a 7 con la macchina per la pasta e confeziona dei ravioli con la "raviolamp".
Prepara la bisque mettendo a rosolare i carapaci in una padella con dell'olio, aggiungi la maggiorana e sfuma con il vino bianco.
Metti un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo litro d'acqua e fai bollire fino a che non si concentra la bisque (fosse troppo liquida puoi aggiungere della maizena).
Filtra poi tutto al colino, facendo uscire bene i succhi dalle teste e tieni la bisque in un pentolino e aggiustala di sapore.
Lessa i ravioli e condiscili con la bisque.
