INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina tipo 0
-100 g di farina Manitoba
- 4 uova
Per il ripieno:
- 150 g di asparagi puliti
- 350 g di ricotta romana
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 piccolo uovo
- maggiorana
- sale
PREPARAZIONE
Prepara la pasta.
Setaccia sul piano di lavoro la farina. Tieni da parte qualche cucchiaio e con la restante fanne una fontana. Sguscia nel centro le uova e utlizzando una forchetta incorporale alla farina.
Appena possibile impasta con le mani incorporando, se necessario, la farina tenuta da parte.
Dovrai ottenere una pasta non appiccicosa e levigata. Fanne un panetto e mettilo a riposare coperto da una ciotola.
Prepara il ripieno.
Lava e monda gli asparagi, tagliali a losanghe e salali in una padella preriscaldata con olio.
Al termine profumali con la maggiorana.
Lasciali raffreddare poi tritali grossolanamente.
Metti a colare la ricotta in un passino. Versala in una ciotola e lavorala con il parmigiano, l’uovo, il sale.
Aggiungi gli asparagi tritati, rimescola bene, controlla la salatura, profuma con altra maggiorana e lascia riposare il composto in frigorifero.
Confeziona i ravioli, lessali in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Servili con un condimento a base di burro, maggiorana e parmigiano.