INGREDIENTI
200 g di farina 00
200 g di semola di grano duro rimacinata
4 uova
Per il ripieno:
200 g di ricotta seiras
100 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
4 tuorli
Per la salsa:
burro
noce moscata
crema di spinaci
1 tagliapasta stella di grandi dimensioni
In una planetaria o a mano prepara la pasta all'uovo unendo le due farine e le uova.
Devi ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fallo riposare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Prepara il ripieno.
In una ciotola unire la ricotta con il Parmigiano, aggiusta di sale, aggiungi una macinatadi pepe. Traserisci in una sac à poche con bocchettone liscio da 1/2 cm e tieni da parte in frigorifero.
Prepara la crema di spinaci.
Monda e lava gli spinaci, poi cuocili in pentola con la sola acqua di sgrondatura e sale.
Terminata la cottura, scolali, strizzali, e frullali con olio evo. Devi ottenere un'emulsione liscia e abbastanza fluida. Tienila da parte in bagnomaria caldo.
Terminato il riposo della pasta tira le sfoglie molto sottilmente e confeziona le stelle.
Al centro di ogni sfoglia strizza degli anelli di ricotta e al centro calate il tuorlo.
Ricopri con altra pasta e coppa con il tagliapasta a stella.
Procedi nello stesso modo con il resto della pasta.
Poco prima di servire riscalda in un'ampia padella antiaderente abbondante burro con la noce moscata grattugiata e lascia che prenda un leggero colore nocciola.
Lessa le stelle, una per volta, in abbondante acqua salata e in ebollizione
Scolale direttamente nella padella dove avrai fatto sciogliere il burro e tienile al caldo fino a che non saranno tutte lessate.
Sporziona in ogni piatto un pò di crema di spinaci, disponi sopra la stella e condiscila con un altro pò di burro nocciolato e una macinata di pepe.