INGREDIENTI
1 kg di asparagi da pulire
sale
Per lo zabaione:
2 tuorli
6 cucchiai di panna
3 cucchiai di brodo vegetale leggero o di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
scorzetta di limone
sale
PREPARAZIONE
Lava e monda gli asparagi poi lessali a vapore oppure in acqua salata, in ebollizione per 5-10 minuti, a seconda della grandezza.
Lasciali raffreddare e sistemali nel piatto da portata.
Prepara lo zabaione.
Metti nel polsonetto la panna, i tuorli, 3 cucchiai di brodo o di acqua,
il succo di limone, la scorzetta tagliata a julienne o grattugiata e, con una frusta, sulla fiamma, monta la salsa a zabaione.
Servi gli asparagi accompagnati con la salsa zabaione in accompagnamento.