INGREDIENTI
1 petto di pollo
5 carote
salvia
2 cipolle grandi
250 ml di aceto di mele
zucchero di canna
uovo
farina
pan grattato
olio per friggere
PREPARAZIONE
Affetta il pollo e impana bene con farina, uovo e pangrattato e taglialo a striscioline di media grandezza. Cuocile in olio caldo e una volta cotte, sistemale su carta assorbente, e sala. Prepara la salsa carpione facendo soffriggere le cipolle e le carote affettate sottilmente. Aggiungi poi abbondati foglie di salvia un cucchiaio di zucchero di canna, dell’aceto di mele e altrettanta acqua; porta a bollore lascia bollire fino a quando il liquido non si è ridotto della meta’. Versa il carpione sulle milanesi e lasciale insaporire.
TIP la stessa salsa carpione bollente puo’ essere versata su filetti di pesce impanati e fritti; o verdure come zucchine tagliate a bastoncini e lasciate crude.