INGREDIENTI
1 rombo
150g di datterini
1 sedano bianco
1 cipolla di Tropea
Senape
Olio evo
Prezzemolo tritato
Sale, pepe
1 uovo sodo
300g di insalata valeriana
PREPARAZIONE
Pulisci il sedano e privalo dei filamenti.
Taglialo in pezzi lunghi circa 10 cm e poi a julienne nel senso della lunghezza.
Ponilo in acqua ghiacciata.
Taglia i pomodorini a metà e la cipolla mondata a fettine sottilissime.
Con un cucchiaino di senape, il rosso di un uovo sodo, olio, prezzemolo tritato, un goccio di limone, sale e pepe prepara una salsina.
Disponi nel piatto il rombo cotto a vapore a 100°C per 12 minuti circa e al centro la valeriana, il sedano, i pomodorini e la cipolla.
Guarnisci con la salsina e servi con pane nero abbrustolito.