INGREDIENTI
200gr di cardi cotti
2 uova
200 ml di panna
parmigiano grattugiato
6 carciofi
250gr di toma
latte
burro
farina
sale e pepe
Frulla i cardi precedentemente cotti in acqua e farina e scolali, aggiungi le uova e la panna ottenendo una bella crema; aggiungi due cucchiai di parmigiano, imburra dei pirottini di alluminio, versa la crema dentro riempendoli per due terzi abbondanti e inforna a 150 gradi con poco vapore per circa 45 minuti.
Monda i carciofi tenendoli sempre in acqua gasata, tagliali a spicchi, asciugali e infarinali prima di tuffarli in olio bollente a 170°, per ottenere un fritto croccante e asciutto procedi alla doppia frittura di carciofi. Aggiusta di sale.
Taglia la toma a pezzettini, copri di latte, aggiungi mezzo cucchiaio di farina, una noce di burro e fai cuocere a fuoco lento, girando sempre. Quando il formaggio si sarà interamente sciolto aggiungi fuori dal fuoco un rosso d’uovo e aggiusta di sale.
Componi il piatto disponendo al centro il flan di cardi, nappato di fonduta e decorato con carciofi fritti.
