INGREDIENTI
200 g di farina di semola di grano duro
400 g di patate
2 cucchiai di olio evo
20 g di lievito di birra
2 uova piccole
10 g scarsi di sale
Per il condimento
3 pomodori medi maturi
1 cucchiaino di origano
100 g di olio evo
sale grosso
PREPARAZIONE
Lessa le patate, sbucciale e passale ancora calde allo schiacciapatate. Lasciale leggermente raffreddare, uniscile alla farina setacciata, aggiungi il sale, l’olio, le uova e per ultimo il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Lavora la pasta vigorosamente per una decina di minuti.
Versa nella teglia 80 g di olio, allarga con le mani la pasta nella teglia e lasciala lievitare per circa 2 ore, coperta,
in luogo tiepido.
Affetta sottilmente i pomodori, elimina i semi e mettili a colare su carta assorbente. Terminata la lievitazione disponi sulla focaccia i pomodori, spolverizza con l’origano e condisci con l’olio rimasto ed il sale grosso pestato.
Fai cuocere la focaccia in forno, preriscaldato a 180°, per mezz’ora circa. Sforna la focaccia , appoggia la teglia su una griglia e lascia riposare la focaccia per qualche minuto prima di degustarla
