INGREDIENTI
PER I BOMBOLONI
250 g di farina di media forza
35 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
3 g lievito birra disidratato
3 g di sale
75 g di uova intere
20 g di tuorli
55 g di acqua
Scorza di limone
PER LA CREMA PASTICCERA
375 g latte intero
95 g zucchero semolato
3 tuorli
37 g amido di mais/maizena
In una ciotola pesa la farina, lo zucchero e il lievito e mescola a mano con la frusta fino a rendere la miscela di polveri omogenea.
In un’altra ciotola amalgama le uova, i tuorli, la scorza di limone e l’acqua.
Versa gli ingredienti liquidi sulle polveri ed impasta con la planetaria munita di gancio a spirale o a mano.
Dopo qualche minuto, quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungi il sale e continua ad impastare.
Infine aggiungi il burro morbido poco per volta.
Quando l’impasto risulterà liscio e ben elastico, mettilo in una ciotola coperto da pellicola e fallo lievitare ad una temperatura di circa 30°C per 45 minuti/1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma delle palline da 35g ciascuna o stendi l’impasto, con un mattarello, dello spessore di circa 1.5 cm.
Lascia lievitare i krapfen per altri 45 minuti circa.
Prepara la crema pasticcera.
In un pentolino scalda il latte.
In una ciotola mescola a mano con la frusta lo zucchero, i tuorli e il limone.
Aggiungi al composto di uova e zucchero l'amido di mais precedentemente setacciato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa metà del latte all'interno della ciotola, emulsiona, versa tutto all'interno del pentolino e procedi con la cottura.
Cuoci a fuoco medio mescolando con la frusta per tutta la durata della cottura.
Quando il composto avrà raggiunto gli 82°C, versalo in una ciotola pulita o in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Friggi i krapfen e le ciambelle in olio di arachide o alto oleico a 180°C per qualche minuto fino a doratura.
Tampona per qualche secondo su carta assorbente, immergi nello zucchero semolato e farcisci con la crema pasticcera che avrai preparato precedentemente.
