INGREDIENTI
100 g di zucchero
70 g di tuorli (4 o 5)
20 g di amido di mais
40 g di marsala secco
250 ml circa di panna montanta
Scalda in una casseruola il marsala. Monta in una ciotola, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero in modo da renderli bianchi e spumosi, unisci l’amido di mais e continua a mescolare finchè non sarà ben amalgamato. Versa il composto di uovo sul marsala ormai caldo, non toccarlo fino a che il liquido bollendo non formerà dei “crateri” sulla superficie delle uova.
Mescola con una frusta. Trasferisci lo zabaione in un’ampia ciotola e raffreddalo velocemente in acqua e ghiaccio o nell’abbattitore. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di zabaione ben fredda.
