INGREDIENTI
125g farina di mais fioretto
250g farina 00
115g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
230g burro
scorza di 2 limoni
1 pizzico sale
500ml latte intero
3 uova
1stecca di cannella
scorza di un limone e di un'arancia
60g zucchero
25g maizena
zucchero di canna
marroni
PREPARAZIONE
Monta in planetaria il burro morbido con lo zucchero, aggiungi poi il tuorlo e l'uovo intero, infine le farine, la scorza di limone e il sale.
Fai delle crostatine e cuocile in forno a 160°C per 15 minuti mettendo un pezzo di carta da forno nel centro della crostatina con dei fagioli secchi.
Sforna le crostatine e lasciale raffreddare.
Prepara la crema catalana mettendo a scaldare il latte con la cannella e le scorza di limone e arancia. Nel frattempo, monta i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungi la maizena e unisci al latte bollente filtrato.
Cuoci fino a che non rivedi delle bolle in superficie.
Metti dei marroni sbriciolati al centro della crostatina e riempi con la crema catalana.
Lascia raffreddare.
Al momento di servire, metti un cucchiaino di zucchero di canna solo sulla crema e caramella con la fiamma.
