INGREDIENTI
per l’impasto
50 g di zucchero
250 g farina 00
1 uovo e mezzo
5 g di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
25 g di latte tiepido
25 g di olio evo
1 pizzico di sale
latte per spennellare
Per la glassa
60 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente
2 cucchiaini di succo di limone
300 g zucchero a velo
PREPARAZIONE
In una ciotola o sulla spianatoia metti la farina, il sale, il limone e lo zucchero e mescola, aggiungi le uova e continuare a mescolare.
Sciogli l'ammoniaca nel latte tiepido e aggiungi a filo al composto, infine aggiungi a filo anche l'olio.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 5-6 mm e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo e raffreddamento, forma le scarcelle e le coroncine.
Incastona nella frolla anche le uova sode o le uova di quaglia sode e spennella la superficie con un pò di latte.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti.
N.B. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle scarcelle o delle coroncine.
Durante la cottura in forno potresti sentire odore di ammoniaca ma non preoccuparti: al termine della cottura l'odore sarà completamente svanito
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA
In una ciotola con la frusta fai schiumare l'albume con il succo di limone, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato.
Non montare troppo l'albume o rischierà di staccarsi dalla scarcella.
Se la glassa ottenuta è troppo liquida, aggiungi dell'altro zucchero a velo.
Se la glassa è troppo densa, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
Aggiungi uova o uova di quaglia sode o zuccherini colorati
