INGREDIENTI
500g ricotta seirass
70g zucchero a velo
250ml panna montata
200ml di succo di uva
5ml di essenza di acqua di rose
1 foglio di gelatina
125g farina di mais
250g farina gluten free
125g zucchero
2 tuorli
200g burro morbido
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Impasta le due farine con lo zucchero e il burro morbido. Unisci poi un tuorlo alla volta e la scorza del limone e il sale. Forma con il sac à poche dei biscotti su una placca e cuocili a 180°C per 11 minuti. Prepara la mousse di ricotta, mischiando la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e per ultimo, unisci la panna montata con la spatola. Metti tutto il composto in un sac à poche e tienilo in frigo fino al momento dell'utilizzo. Metti in ammollo il foglio di gelatina in acqua freddissima. Scalda una piccola parte di succo d'uva e sciogli dentro il foglio di gelatina ammollato e strizzato. Unisci il succo caldo con quello freddo e aggiungi dell'essenza di rosa. Componi il bicchere con delle pasta di meliga sbriciolata nel fondo, poi la mousse di ricotta e infine un velo di gele ́ di uva. Metti in frigo a rassodare.
