INGREDIENTI
425 g farina (al cinquanta per cento di manitoba)
100 g burro
175 g zucchero
40 g latte
15 g lievito di birra
5 tuorli
1 limone (la scorza)
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Preparate una palla di pasta con g 300 di farina setacciata e il lievito sciolto in circa g 300 di acqua tiepida e fatelo lievitare per 40'.
Passato questo tempo, rompete la palla e impastate di nuovo con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale.
Lavorate l'impasto a lungo (meglio e più comodo se con un'impastatrice dotata di fruste a gancio) finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi lasciatelo lievitare coperto, in luogo tiepido (oppure nel forno spento e chiuso) per un paio di ore.
A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia infarinata, poi fatene (ancora!) una palla e - se volete trasformarla in un'unica, grande, brioche - deponetela in uno stampo a pareti alte e scanalate, alto una decina di cm e largo 18, imburrato e infarinato.
Altrimenti, ricavatene dividete la pasta in porzioni più piccole, date loro una forma tondeggiante e poggiate su ognuna di loro una pallina di impasto e lucidate con un po' di uovo sbattuto prima di infornare.
Lasciate lievitare ancora la pasta finché avrà riempito lo stampo per i 3/4 della sua capienza (oppure, nel caso delle brioches più piccole, finchè non sono raddoppiate di volume), quindi passate in forno a 180°C per circa un'ora (meno della metà, a duecento gradi, invece, nel caso di brioches piccole).
Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il pane).
