INGREDIENTI
500g farina 00
5 uova
1kg mele pink lady
300g zucchero
50g burro
250g amaretti morbidi
2 shot di cognac
400ml latte
100ml panna
120g zucchero
7 tuorli
1 cucchiaino di cannella
PREPARAZIONE
Impasta la farina con le 5 uova.
Quando avrai un impasto liscio e omogeneo, lascialo riposare per 20 minuti coperto.
Intanto, pela le mele e tagliale a cubotti, mettile a cuocere in una padella dove avrai fatto il caramello.
Aggiungi anche la noce di burro.
Dopo che la mela sarà ben cotta, riducila in purea con il minipimer e mettila in un sac à poche.
Sbriciola gli amaretti e bagnali con il cognac.
Metti a scaldare in un pentolino il latte e la panna.
Appena arriva a bollore, spegni il fuoco e versa i tuorli lavorati con lo zucchero.
Riaccendi il fuoco e porta la crema a 82°C.
Metti la cannella e fai raffreddare la crema inglese.
Stendi la pasta e inzia a produrre dei ravioli con la farcitura di mela e amaretto.
Friggi i ravioli in olio di arachidi e servili con una ciotolina di crema inglese alla cannella.
