INGREDIENTI
3 uova
500ml latte
250g farina
50g burro fuso
1 cucchiaino di carbone vegetale
500g baccalà
1l latte
500g patate
500g piselli
aglio
prezzemolo
erba cipollina
sale
pepe
olio evo
PREPARAZIONE
Cuoci il baccalà (dopo averlo lavato e spinato) nel litro di latte con uno spicchio d'aglio.
Metti a bollire anche le patate, ben lavate, con la buccia.
Quando il baccalà sarà cotto e raffreddato, sfoglialo con le mani in una ciotola.
Pela le patate lesse, rompile a pezzettoni e uniscile al baccalà.
Condisci bene quello che sarà il ripieno, con sale, pepe e olio aggiungendo anche del prezzemolo tritato. Prepara il pastello delle
crêpes mettendo le uova, il latte, la farina, il carbone e il burro fuso nel blender e frulla.
Passa tutto al colino e fai riposare per 10 minuti.
Cuoci le crespelle in un padellino leggermente unto d'olio.
Farcisci una crespella con il suo ripieno e chiudila a fagotto usando dell'erba cipollina per legarlo.
Prepara una crema di piselli facendo lessare i piselli in acqua bollente salata.
Appena cotti, scolali, tenendo un po' d'acqua di cottura da parte, e inizia a frullare con un minipimer aggiungendo dell'olio evo e la sua acqua fino ad avere la cremosità desiderata.
Versa un po' di crema nel fondo del piatto e adagia sopra un fagottino ripassato nel forno a 160°C per 10 minuti.
