INGREDIENTI
500g di patate vecchie
60g di farina integrale
1 mazzo di asparagi
300g di ricotta vaccina
maggiorana
limone
PREPARAZIONE
Lava le patate e bucarellale con una forchetta. Avvolgile una ad una nella stagnola e cuocile in forno a 200°C fino a completa cottura. Schiacciale poi con lo schiaccia patate e lasciale intiepidire sul tavolo da lavoro. Unisci ora la farina e impasta fino ad avere un composto sodo e compatto.
Ricava da questo impasto degli gnocchi. Lessali in acqua salata e una volta scolati, condiscili con l'olio e lasciali raffreddare.
Intanto, pulisci gli asparagi e affettali molto sottilmente e mettili in una bowl. Condisci il tutto con olio, sale, pepe, maggiorana tritata e limone.
Piastra in una padella gli gnocchi fino a fargli formare una bella crosticina su tutti e due i lati.
Sistemali in un piatto e mettigli accanto un cucchiaino di asparagi e dei pezzetti di ricotta vaccina di ottima qualità.
Aggiungi un pizzico di sale, pepe e un filo di olio evo e servi.
