INGREDIENTI
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
Per il ripieno:
1 polpo lessato e lasciato raffreddare nella sua acqua di cottura e poi privato della pelle e dei tentacoli
50 gr di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Per condire:
Pecorino romano grattuggiato
Pepe nero
PREPARAZIONE
Impasta la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio.
Stendilo e preparati a farcirlo con il ripieno.
Passa il polpo lessato al tritacarne a maglia grossa.
Soffriggilo in olio, aglio e prezzemolo e aggiungi il concentrato di pomodoro.
Fai cuocere per qualche minuto e fai raffreddare (il composto deve risultare leggermente solido, eventualmente aggiungi fiocchi di patate).
Forma i ravioli della forma che preferisci e lessali in acqua bollente.
Condiscili con olio evo, pecorino e pepe nero.
