INGREDIENTI
500g semola
320g tuorli
1kg polpa di agnello macinata
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
vino rosso
concentrato di pomodoro
sale e pepe
PREPARAZIONE
Impasta la semola con i tuorli fino ad avere un bell'impasto compatto.
Stendi la pasta per circa 1mm e taglia i tagliolini.
Prepara il ragù mettendo a rosolare le verdure tritate in una casseruola con dell'olio.
Aggiungi il macinato e lascialo rosolare.
Sfuma quindi con il vino rosso e unisci il concentrato di pomodoro.
Sistema di sale e pepe.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e condiscila con il ragù.
Questo tipo di impasto, si presta per essere congelato e utilizzato in seguito.
Stendi la sfoglia sempre nello spessore di 1mm, tagliala nella lunghezza di 30cm circa e arrotola ogni striscia nella pellicola.
Quando vorrai utilizzarla, lasciala scongelare, la infarini e la tagli.
