INGREDIENTI
1 verza
500g patate
panko q.b
1 uovo
150g parmigiano grattugiato
sale
pepe
4 carote
1 cipolla bianca grossa
1 mazzetto di salvia
1 bottiglia di aceto di mele
zucchero
PREPARAZIONE
Per il ripieno dei capunet.
Lava le patate e cuocile con la buccia in acqua salata. Quando saranno cotte, pelale e schiacciale con lo schiacciapatate. Condiscile con sale e pepe e aggiungi il panko, l'uovo e il parmigiano.
Sfoglia la verza senza romperla e lessa le foglie per 3/4 minuti in acqua salata. Immergile subito in acqua e ghiaccio per tener vivo il colore. Apri bene le foglie di cavolo e asciugale, metti un cucchiaio di ripieno e arrotola la foglia accertandoti di chiudere bene i lati.
Sistema i capunet su una teglia leggermente unta.
La salsa carpione
In una padella, metti l'olio e quando questo sarà caldo, aggiungi le carote, la cipolla e la salvia. Fai colorire leggermente e bagna con tutta la bottiglia di aceto. Allunga con dell'acqua e aggiusta l'acidità con lo zucchero. Fai cuocere fino a ridurre il liquido, togli la salvia e frulla tutto per ottenere una crema al carpione molto liscia.
Passa 6 minuti i capunet in forno a 160°C e servili con la salsa in accompagnamento.
