INGREDIENTI
1\2 kg di sarde
6 cucchiai di mollica di pane raffermo
30 g di uvetta sultanina
30 g di pinoli tostati
3 acciughe sotto sale tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
foglie di alloro
succo d’arancia
olio extravergine d’oliva
sale e peperoncino tritato
PREPARAZIONE
Desquama le sarde, sviscerale, spinale togliendo la testa e aprile a libro. Lavale, mettile in una terrina, irrorale con il succo d’arancia e lasciale marinare per una mezz’ora.
Prepara il ripieno.
Ammolla l’uvetta in acqua, scolala, asciugala e, se è grossa, tagliuzzala. Tieni da parte un cucchiaio di mollica e tosta la restante in padella con poco olio.
A caldo aggiungi il prezzemolo e lascia raffreddare.
Unisci i pinoli tritati al coltello, l’uvetta, le acciughe, il peperoncino, rimescola e controlla la salatura. Bagna il ripieno con pochissimo olio.
Scola le sardine dal succo su carta assorbente e allineale sul piano di lavoro aperte. Salale leggermente, farciscile e arrotolale su se stesse lasciando esterna la codina. Sistemale in una pirofila oliata e ogni tanto tra l’una e l’altra metti una foglia di alloro. Irrora gli involtini con l’olio, cospargili con il pane tenuto da parte e cuoci in forno, preriscaldato a 180° per circa 2 minuti.
Sforna le “Sardine a Beccafico” e lasciale riposare prima di degustarle.
