INGREDIENTI
125 gr di acqua
125 gr di latte
sale
pepe
noce moscata
50 gr di burro
180 gr farina 00
5 uova
3 filetti di acciuga
300g di cavolfiore
400 gr di pecorino romano
PREPARAZIONE
Metti a bollire in una pentola l’acqua, il latte, il burro e 1⁄2 cucchiaino di sale. Quando il
burro sarà sciolto, incorpora la farina amalgamando vigorosamente, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Riponi il composto in una planetaria, unisci, una per volta, le uova (non aggiungere il successivo uovo se il precedente non è completamente amalgamato all’impasto), il pecorino, il cavolfiore frullato in un mixer, i filetti di acciuga e il pepe. Dall’impasto ottenuto forma delle palline e friggile in abbondante olio di arachidi a 170°. Quando saranno ben dorate, adagiale su carta assorbente e servile.
