INGREDIENTI
800g di farina 00
200g di amaretti
300g di acqua
300g di latte intero
10g di lievito
20g di olio evo
20g di sale
1 fetta di zucca
salvia
rosmarino
aglio
5 fette di pancetta di maiale
sale
olio
PREPARAZIONE
Impasta nella planetaria la farina con l'acqua, il latte e il lievito.
Aggiungi poi il sale, l'olio e per ultimi gli amaretti.
Fai delle palline da 25 grammi e lasciale lievitare.
Cuocile poi in forno a vapore a 100°C per 10 minuti.
Cuoci intanto in forno, la zucca tagliata a cubetti, condita con olio, sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche a 180°C per 25 minuti.
Elimina gli odori e frulla la polpa aggiungendo un goccio d'acqua (la consistenza dovrà essere quella di un purè morbido).
Arrostisci la pancetta in padella.
Spacca a metà il panino e farciscilo con la purea di zucca e la pancetta ben rosolata.
Guarnisci con delle foglioline d'insalata.
