INGREDIENTI
1 faraona disossata
4/5 chiare d’uova
panna liquida
sale pepe
pinoli
uvetta sultanina
vino bianco secco
alloro
aglio
burro
olio evo
PREPARAZIONE
Taglia a dadini la faraona e falla saltare 2/3minin una padella calda con un filo d'olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e una noce di burro; sfuma con del vino bianco, sala e aggiungi un po' di pepe.
Passa i bocconcini tiepidi nel frullatore, incorporando le chiare d’uovo e un po' di panna ; ungi gli stampini e falli cuocere in forno caldo a 180° a bagno maria per 15 minuti. Sfornali.
Nel frattempo nella stessa padella, con un poco di burro, metti i pinoli, l’uvetta e i restanti bocconcini di faraona, fai colorire la carne, spruzza con un cucchiaino di farina, sfuma con vino bianco e fai ridurre la salsa fino a completa cottura della faraona; aggiusta di sale e pepe.
Componi i piatti mettendo nel centro lo sformatino e intorno i bocconcini con uvetta e pinoli, un poco di sugo e una macinata di pepe a mulinello.
