INGREDIENTI
Per 4 persone:
due melanzane scure
500 g di pomodori perini
300 g di scamorza affumicata
200 g di parmigiano
basilico
pangrattato
olio e sale
PREPARAZIONE
Affetta sottilmente le melanzane e grigliale o cuocile in forno preriscaldato a 180°.
Quando sono dorate, condiscile con olio e sale. Olia dei pirottini di alluminio e foderali con delle fette di melanzane sui lati. Al centro metti della scamorza tagliata a dadini, un pizzico di parmigiano e di pangrattato, del basilico spezzettato con le mani e copri con un'altra fetta di melanzana.
Ripeti l'operazione fino a riempimento degli stampini.
Cuoci gli sformati in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa.
Prepara la salsa con i pomodori perini passandoli prima nella centrifuga e poi facendola ridurre leggermente sul fuoco. Deve arrivare a ebollizione.
Utilizza un pizzico di bicarbonato di sodio per correggere l’acidità e aggiusta di sale e pepe.
Prima di servire gli sformatini, capovolgili su un vassoio o nei singoli piatti e decorali con la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.
