INGREDIENTI
3 carciofi
1 carota
1 patata media
1 zucchina
1 tazza di pisellini gelo
timo
parmigiano
mandorle a lamelle
200ml panna liquida
latte q.b.
sale
pepe
1 albume
PREPARAZIONE
Lava, pela e affetta le patate la carota e la zucchina con la mandolina sottili, meglio ancora se lo fai con il pelapatate.
Pulisci i carciofi dalle foglie dure e dalla barba interna, tienile in acqua gasata e tagliale a fettine, lasciandoli sempre nell'acqua gasata fino a che non li cuoci.
Scola i carciofi e falli saltare in padella con l'olio caldo, aggiungendo dopo poco tempo acqua calda e sale, in modo che mantengano il loro colore chiaro anche in cottura.
Imburra degli stampini e foderali con le lamelle di mandorla e iniziando con i piselli , fai degli strati con patate, carciofi, zucchina sale e parmigiano fino ad arrivare al bordo. sbatti insieme la panna l’albume aggiusta di sale e pepe e nappa gli stampini caldo il tempo al liquido di scendere.
Cuocili in forno a 180°C per una trentina di minuti.
Prepara intanto un pesto leggero con del basilico olio evo e parmigiano e pinoli. Sforma in un piatto i tortini e versagli sopra lacrime di pesto decora con insalatina di primavera.
