INGREDIENTI
400g di farina 00
100g di cacao
275g di burro
175g di zucchero a velo
85g di tuorli
1 pizzico di sale
500g di uva bianca
5 fogli di colla di pesce
500ml di latte
500ml di panna
120g di zucchero
15g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
PREPARAZIONE
Prepara la pasta frolla lavorando velocemente a mano burro, zucchero e tuorli. Impasta il tutto con la farina, il cacao e il sale.
Fai una mattonella con l'impasto, avvolgila nella pellicola e fai raffreddare la pasta frolla in frigorifero.
Stendi poi la pasta frolla allo spessore di 3mm e rivesti una teglia o degli stampi monoporzione, metti poi sopra la frolla della carta da forno e dei fagioli secchi e procedi con la cottura in bianco a 160°C per 15 minuti, rimuovi i fagioli e rimetti in forno per altri 5 minuti.
Spennella con del cioccolato fondente il guscio di frolla e metti in frigo.
Estrai il succo d'uva e, dopo averlo scaldato, sciogli dentro 5 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e strizzati.
Versa poi nel guscio di frolla il succo fino a raggiungere i 2mm di spessore.
Metti in frigo a rapprendere.
Scalda il latte e la panna assieme allo zucchero e la stecca di vaniglia e falli arrivare quasi a bollore.
Sciogli poi la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua fredda. Versa la panna cotta tiepida sopra la gelatina d'uva.
Fai raffreddare bene.
Decora la torta con l'uva e servi.
