INGREDIENTI
500g orecchiette
300g seirass
3 melanzane nere
pomodorini
basilico
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pela le melanzane e cuocile nel forno o in padella con olio, sale e pepe.
Una volta cotte, frullale con un mixer e aggiustale di sale.
Metti la crema ottenuta in una ciotola e affumica le melanzane con la smoking gun (in alternativa puoi usare il sale affumicato).
Taglia i pomodorini a metà e cuocili in forno a 200°C con olio, sale, origano e zucchero di canna per 20 minuti.
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e, una volta pronte, condiscile con la ricotta fresca affinata al setaccio.
Metti sul fondo del piatto la crema di melanzana, aggiungi successivamente la pasta e la ricotta; guarnisci con i pomodorini confit e un olio al basilico.
