INGREDIENTI
600g riso Carnaroli o Roma
6 chele King crab
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
olio
aglio
cipolla
timo
cannella
250g ricotta
100g mascarpone
erba cipollina
PREPARAZIONE
Metti nella pentola a pressione l'olio, la cipolla e 1 spicchio d'aglio e fai dorare.
Aggiungi poi le chele, il timo, il concentrato di pomodoro, la cannella e l'acqua fino a coprire il tutto.
Chiudi con il coperchio e fai cuocere per 20 minuti a partire dal fischio.
Togli le chele e preleva la polpa, tenendola da parte. Passa tutto il brodo ottenuto allo chinois.
Inizia la cottura del riso, bagnando con la bisque.
Nel frattempo mischia insieme la ricotta e il mascarpone fino ad avere una crema liscia.
A cottura ultimata, aggiungi la polpa di granchio e il burro a mantecare. Servi il riso nel piatto, mettendo al centro una quenelle di ricotta mascarponata e dell'erba cipollina tritata.
