INGREDIENTI
300 g di riso super fino
pancetta a cubetti leggermente tritata
1 cipolla
1 limone
salvia tritata
rosmarino tritato
1,5 l di bordo vegetale o acqua
Parmigiano Reggiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
burro
sale
pepe nero
PREPARAZIONE
Fai soffriggere la pancetta tritata. Spegni con un poco di brodo o acqua, aggiungi la cipolla tritata e lascia stufare per qualche minuto.
Unisci al fondo di cottura preparato il riso tostato, bagna con abbondante brodo o acqua calda e tira a cottura il risotto, rimescolando il meno possibile come da indicazioni
di base.
Circa a metà cottura aromatizza con la metà delle erbe aromatiche.
Togli il risotto dal fuoco al dente e all’onda e mantecatelo con alcuni fiocchetti di burro, alcuni cucchiai di Parmigiano e il tuorlo d’uovo.
Profumalo con due pizzichi di scorzetta grattugiata di limone, succo di limone e le restanti erbe aromatiche.
Versalo nella risottiera, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per alcuni minuti.
Aromatizza con il pepe nero e servilo.
