INGREDIENTI
300g di riso Carnaroli
12 di gamberoni
70g concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Olio
Sale e pepe
Timo
Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Pulisci i gamberi e tagliali a metà per la lunghezza.
Trita a coltello la polpa mentre con il carapace e la testa fai una bisque mettendo in una casseruola l'olio e gli scarti; una volta rosolati, bagnali con il vino bianco, aggiungi il timo e l'acqua e infine il concentrato di pomodoro.
Fai cuocere per 30 minuti.
Filtra il tutto e tieni da parte; intanto, in una pentola, tosta il riso con un po' d'olio, sfuma poi con il vino bianco e inizia la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta.
A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungi la bisque e quando il riso sarà quasi cotto, spegni il fuoco, aggiungi i gamberi tritati e manteca con dell'olio.
Impiatta cospargendo poi con del prezzemolo tritato.
