INGREDIENTI
Per il risotto:
500 g di riso Carnaroli
1 litro di acqua
100 g di burro
200 g di grana grattugiato
2 scalogna
vino bianco secco
sale e pepe
Per la salsa allo zafferano:
1 bustina di zafferano
10 g amido di mais
130 ml acqua
20 ml vino bianco
1 pizzico di zucchero
sale
Per i carciofi:
6 carciofi
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE
Monda e affetta i carciofi. Falli saltare in una padella preriscaldata con olio. Devono rimanere croccanti. Aggiusta di sale. Prepara il risotto. Trita lo scalogno e soffriggilo in burro spumeggiante. A fine cottura sfumalo con il vino bianco, lascia evaporare e tienilo da parte. In un ampio tegame tosta per pochi minuti il riso, a secco o con olio, e poi inizia la cottura bagnandolo con acqua bollente. Porta a cottura il risotto aggiungendo acqua bollente quando e se necessario. Aggiusta di sale. Nel frattempo prepara la salsa allo zafferano. In un pentolino unisci a freddo tutti gli ingredienti indicati, mescola e porta a bollore (1 minuto circa). Trasferisci la salsa in un biberon e tienila da parte. Terminata la cottura manteca il risotto con burro e parmigiano e unisci il soffritto tenuto da parte. Sporziona il risotto, guarniscilo con la salsa allo zafferano, i carciofi spadellati e rifiniscilo con una macinata di pepe .
